Como a maltodextrina é produzida a partir de amido

A maltodextrina, um agente de aditivo alimentar e comumente usado, é derivado do amido. É amplamente utilizado em vários produtos de alimentos e bebidas, produtos farmacêuticos e até itens de cuidados pessoais. O processo de produção de maltodextrina envolve várias etapas que transformam o amido nesse ingrediente versátil. Neste artigo, nos aprofundaremos nos meandros da produção de maltodextrina e exploraremos as etapas envolvidas em uma linha de produção de maltodextrina.

Para começar, vamos entender o que é maltodextrina e seu significado na indústria de alimentos. A maltodextrina é um carboidrato obtido de amido, tipicamente milho, batata ou arroz. É criado através da hidrólise do amido, um processo que quebra carboidratos complexos em cadeias mais curtas de moléculas de glicose. O produto resultante, a maltodextrina, é um pó branco ou esbranquiçado que é facilmente digerível e tem um sabor neutro.

A produção de maltodextrina envolve uma série de etapas que garantem a conversão de amido na forma desejada. Vamos agora explorar os vários estágios de uma linha de produção de maltodextrina:

1. Extração de amido: o primeiro passo é extrair amido da fonte escolhida, como o milho. Isso é normalmente feito com o milho na água e separando o amido dos outros componentes do milho, incluindo proteínas, fibras e óleos.

2. Hidrólise enzimática: Uma vez extraída o amido, ele passa por hidrólise enzimática. As enzimas, como a amilase, são adicionadas ao amido para quebrar as longas cadeias de moléculas de glicose em correntes mais curtas. Esse processo é crucial na obtenção de maltodextrina com as propriedades desejadas, como solubilidade e viscosidade.

3. Tratamento térmico: A mistura resultante de amido e enzimas hidrolisadas é então submetida a tratamento térmico. Esta etapa desativa as enzimas, garantindo que o processo de hidrólise não continue mais. O tratamento térmico também ajuda a controlar o grau de polimerização e alcançar o peso molecular desejado da maltodextrina.

4. Filtração e concentração: A mistura é então filtrada para remover quaisquer impurezas ou partículas sólidas restantes. O líquido resultante está concentrado através da evaporação, reduzindo o teor de água e aumentando a concentração de maltodextrina.

5. Secagem por pulverização: A maltodextrina líquida concentrada é então submetida a secagem por pulverização. Esse processo envolve atomizar o líquido em gotículas finas, que são então secas rapidamente usando ar quente. O resultado final é um pó fino que consiste em partículas individuais de maltodextrina.

6. Controle de qualidade: Ao longo do processo de produção, são implementadas medidas rigorosas de controle de qualidade para garantir que a maltodextrina atenda aos padrões necessários. Isso inclui testes para fatores como teor de umidade, distribuição de tamanho de partícula e pureza.

A maltodextrina produzida através desta linha de produção pode ser processada para obter características específicas, como diferentes equivalentes de dextrose (DE) ou pesos moleculares. Essas variações nas propriedades da maltodextrina permitem suas diversas aplicações na indústria de alimentos, desde o fornecimento de textura e sensação na boca até atuar como agente volumoso ou portadora de sabores e outros ingredientes.

Em conclusão, a produção de maltodextrina a partir de amido envolve um processo de várias etapas que transforma carboidratos complexos em um ingrediente versátil. Da extração de amido à hidrólise enzimática, tratamento térmico, filtração, concentração e secagem por pulverização, cada estágio desempenha um papel crucial na obtenção de maltodextrina com as propriedades desejadas. Como um aditivo alimentar amplamente utilizado, a maltodextrina continua sendo um ingrediente essencial em vários produtos de alimentos e bebidas, produtos farmacêuticos e itens de cuidados pessoais, graças às suas propriedades funcionais exclusivas derivadas de amido.