Yuan-lf-q
YUAN
Liquefação:
O amido em seu estado natural é composto de pequenas partículas, cada uma com uma estrutura interna mais complexa, que normalmente é insolúvel. A estrutura cristalina das partículas de amido é resistente às enzimas. Por exemplo, a α-amilase bacteriana hidrolisa os grânulos de amido a uma taxa de taxa de 1: 20000 para amido gelatinizado. Por esse motivo, a amilase não pode agir diretamente no amido, por isso é necessário aquecer o leite de amido primeiro para fazer as partículas de amido absorver água e expandir, gelatinizar e destruir sua estrutura cristalina. A gelatinização de amido é a primeira etapa necessária no processo enzimático. A gelatinização de amido tem grande viscosidade, falta de fluidez, dificuldade em agitar e também afeta a transferência de calor. É difícil obter resultados uniformes de gelatinização, especialmente no caso de alta concentração e um grande número de materiais. A α-amilase tem um forte efeito de hidrólise catalítica no amido gelatinizado, que pode ser rapidamente hidrolisado para as pequenas moléculas de dextrina e oligossacarídeo. A viscosidade diminui rapidamente, a fluidez aumenta e a extremidade não redutora é adicionada. Esse processo de moléculas de amido é chamado de "LiqueFaction " na indústria. Outro objetivo importante da liquefação é criar condições favoráveis para a próxima etapa da sacarificação. A glucoamilase usada na sacarificação é uma exoenzima, e a hidrólise é realizada a partir da cauda não redutora das moléculas de substrato na extensão da dextrina e oligossacarídeo. À medida que o número de moléculas de substrato aumenta, as chances de sacarificar a ação da enzima aumentam, o que é propício à reação de sacarificação.
Aplicativo:
O sistema de liquefação é aplicado a muitos campos, como alimentos, bebidas, biomedicina, fermentação, indústria química fina e assim por diante.
Liquefação:
O amido em seu estado natural é composto de pequenas partículas, cada uma com uma estrutura interna mais complexa, que normalmente é insolúvel. A estrutura cristalina das partículas de amido é resistente às enzimas. Por exemplo, a α-amilase bacteriana hidrolisa os grânulos de amido a uma taxa de taxa de 1: 20000 para amido gelatinizado. Por esse motivo, a amilase não pode agir diretamente no amido, por isso é necessário aquecer o leite de amido primeiro para fazer as partículas de amido absorver água e expandir, gelatinizar e destruir sua estrutura cristalina. A gelatinização de amido é a primeira etapa necessária no processo enzimático. A gelatinização de amido tem grande viscosidade, falta de fluidez, dificuldade em agitar e também afeta a transferência de calor. É difícil obter resultados uniformes de gelatinização, especialmente no caso de alta concentração e um grande número de materiais. A α-amilase tem um forte efeito de hidrólise catalítica no amido gelatinizado, que pode ser rapidamente hidrolisado para as pequenas moléculas de dextrina e oligossacarídeo. A viscosidade diminui rapidamente, a fluidez aumenta e a extremidade não redutora é adicionada. Esse processo de moléculas de amido é chamado de "LiqueFaction " na indústria. Outro objetivo importante da liquefação é criar condições favoráveis para a próxima etapa da sacarificação. A glucoamilase usada na sacarificação é uma exoenzima, e a hidrólise é realizada a partir da cauda não redutora das moléculas de substrato na extensão da dextrina e oligossacarídeo. À medida que o número de moléculas de substrato aumenta, as chances de sacarificar a ação da enzima aumentam, o que é propício à reação de sacarificação.
Aplicativo:
O sistema de liquefação é aplicado a muitos campos, como alimentos, bebidas, biomedicina, fermentação, indústria química fina e assim por diante.
